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Um pequeno truque para evitar que na hora de fritar aquelas deliciosas costelas,
elas encolham. Faça o seguinte: antes de levá-la ao fogo, faça um pequeno
corte, com a ponta de uma faca, bem rente ao osso(como se estivesse desgrudando
a carne). Repita essa operação no ponto onde a gordura for mais grossa. Agora,
é levá-las ao fogo e saboreá-las.
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Como saber o alimento está estragado: Quando você estiver cozinhando qualquer
tipo de carne, peixe ou outro alimento e cismar que está estragado, coloque
dentro da panela, ainda no fogo, uma colher ou qualquer pequeno objeto de
prata(mas tem que ser de prata mesmo). Se o objeto pretejar, nem perca tempo
experimentando essa comida. Jogue tudo fora, porque você acabou de evitar um
enorme problema de saúde para sua família.
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Como Temperar a Carne e não salgar demais: Use como medida um copo tipo
americano(± 350 ml) de água e uma colher (sopa) de sal, para cada copo de água
uma colher de sal. Use temperos apropriados para o tipo de carne, ou a seu
gosto, coloque a quantia de liquido e temperos que cubra a carne e deixe
descansar de 12 a 15 horas antes de levar ao fogo.
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Para uma carne mais saborosa e macia: Toda vez que for fazer um tipo de carne na
grelha, antes de levar ao fogo deixe a carne de molho no vinho durante 6 horas,
para depois colocar na grelha.
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Um segredo Gaúcho para tempero: Nunca tempere as carnes, antes de dar um pré
assamento, colocar um pouco no fogo, até dar uma dourada, para depois salgá-la,
isto evita uma desidratação da carne.
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O sentir o verdadeiro sabor do churrasco: Nunca esquecer do sal grosso, e
verificar se a churrasqueira está limpa, pois se estiver com plástico a carne
absorve o gosto. Com isto seus convidados não irão gostar. • Para aproveitar o queijo parmesão até o fim, enrole-o em um pano molhado por 48 horas. Depois disso raspe a superfície e assim você poderá ralá-lo com facilidade. • Qualquer ingrediente seco deverá ser peneirado antes de sua utilização (farinha, açúcar etc.) • Uma boa forma de evitar que os ovos rachem durante o cozimento é juntar um pouco de vinagre à água antes de colocá-los para cozinhar. • Com sobras de carne assada você pode preparar croquetes, bolinhos, farofa, recheios para pastéis, arroz de forno. • Junte 1 colher (de sopa) de leite à água de cozimento da couve-flor e não tampe a panela. Isso evitará que ela escureça. • O café, para ter mantido seu aroma e sabor, deve ser guardado em recipiente de vidro ou louça. • Pode-se substituir o leite por creme de leite para se fazer purê. Ele ficará leve e muito gostoso. • O cheiro de uma determinada comida pode ser bem tirado de uma frigideira ou panela, ferver-se nelas um pouco de vinagre. • Pode-se substituir o vinagre por suco de limão no molho à vinagrete. • O feijão ficará mais macio se forem colocadas algumas gotas de azeite durante o cozimento. • Para que a cebola fique mais digestiva deixe-a de molho, com casca, em água quente por, aproximadamente 5 minutos. • Para conservar a cor das verduras durante o cozimento, junte um pouco de açúcar à água.
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